Tarteletas con ensalada fría
(12 unidades)
Para la masa, coloque 300 g de harina en un bol junto con 1 pizca de sal y 150 g de manteca fría cortada en dados. Integre, de a poco y con la punta de los dedos, todos los ingredientes. Una vez logrado un granulado, agregue un chorrito de agua fría muy chiquito (porque si no, se encoge la masa al cocinarla). Logre una masa suave y muy maleable, y acomode sobre tarteletas de 10 cm de diámetro –o sobre una tartera de 30 cm–. La masa tiene que quedar bien finita. Pincele con aceite y déjelas descansar 1/2 hora en la heladera. Cocine en horno fuerte hasta que se doren 25 a 30 minutos aproximadamente.
El relleno se trabaja con todos los ingredientes cortados: 500 g de centolla o kanikama (patas y pulpa), 250 g de tomatines y 1 lata de palmitos cortados en rodajas. En un bol mezcle una cucharada de mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta para el aderezo. Aparte, corte 2 paltas a punto en láminas y rocíe con el jugo de 1 limón. Dispóngalas dentro de las tarteletas. Coloque alternadamente los ingredientes restantes y rocíe con el aderezo. Puede servir las tarteletas sobre un colchón de lechuga.

Ensalada verde con flores
(4 personas)
En un bol disponga 1 paquete de variedad de lechugas verdes baby, 1/2 cebolla morada cortada en aros finos, flores comestibles a gusto y 1 y 1/2 taza de croutones. Prepare una vinagreta en un bol con 1/3 de taza de cebolla colorada picada, 1/4 de taza de vinagre de vino o de manzana y 1 cucharada de azúcar. Mezclar bien incorporando de a poco 1/2 taza de aceite vegetal para formar la emulsión. Espolvoree con 1/2 cucharadita de semillas de amapola, sal y pimienta blanca. Cubra la preparación y deje a temperatura ambiente durante 5 minutos, antes de colocar sobre la ensalada. Se puede guardar hasta 4 días en la heladera.