Caminar y admirar infinidad de plantas de todo el mundo y degustar un sabroso plato armado con variedades de la huerta es la propuesta de La Plantación. Un lugar que también comparte habitat con un espacio dedicado al arte y un paseo de compras. Este espacio tan sui generis se llama así en honor a las legendarias plantaciones “habitaciones” caribeñas de los siglos XVIII o XIX. Abrió hace cinco años comandada por Pinky de Henen. “La idea fue crear un punto de reunión y convivencia de distintas actividades e intereses y, con el paso del tiempo, este idílico rincón acentuó su perfil cultural sin descuidar su costado gourmet y verde”, apunta la dueña. El jardín está cuidado por la paisajista Cecilia Deane, hija de una de las diseñadoras más importantes del país, y ella misma le cuenta a los visitantes los secretos del cultivo y uso de las plantas para lograr un mejor impacto en sus jardines. “En este espacio verde ensayamos por primera vez la adaptación de plantas que vienen de otras regiones del mundo y les mostramos cómo se desarrollan. Hay árboles muy importantes –entre ellos, dos magníficos robles que protegen a la hora de la comida–, una gran variedad de flores, helechos y hasta una huerta de verduras y hortalizas.” Justamente la huerta es el leit motiv del café-restó Ti Bo, comandado por Germán Uequete y Angela Alvez, donde se pueden degustar tortas, sandwiches, tartas y empanadas caseras y también tentadoras ensaladas verdes y platos hechos en el momento con productos recién cosechadas de la huerta. Tomar un café bajo los grandes robles mirando a la huerta es un placer para compartir.

Jamoncitos de pollo Deshuese un muslo de pollo, aromatícelo con finas hierbas y envuélvalo. Luego prepare la salsa de hongos: fría cebolla, luego agregue champignones cortados hasta que estén dorados, salpimiente, agregue una cucharadita de vino, deje que se absorba el alcohol y agregue la crema. La guarnición es un puré de papas duquesa, realizado con puré de papa al que se le agrega yema de huevo y queso parmesano.

Salmón ahumado Dos rodajas de salmón ahumado, por persona y una cucharada de queso crema mezclada con hierbas finamente picadas. Estas pueden ser tomillo, ciboulette o cebolla de verdeo bien picada. Disponga en el plato una variedad de hojas verdes que pueden ser rúcula, lechugas, radicheta, luego agregue confitura de tomates, oliva y salsa tártara. Confitura de tomates: pele y quite las semillas, haga un almíbar flojo, corte los tomates y añádalos. Reduzca a fuego lento y sazone con pimienta en grano. Salsa tártara: agregue a la mayonesa, trocitos de pinillos y alcaparras; se mezcla con finas hierbas y con la mayonesa.