Recibir amigos y ser original en la propuesta gastronómica es un desafío que siempre queremos sortear con éxito, más aún si se trata de utilizar la parrilla. Para darle un toquecito personal al asado, tome nota de este dato: un rico humo aromático se consigue arrojando sobre el fuego, cuando se hayan logrado unas buenas brasas, un puñado de hojas de orégano seco o hierbas aromáticas como salvia, romero, tomillo o laurel. Seguramente dará que hablar, claro que será difícil equiparar a las parrilladas que hacen en el restó De La Terraza de Palermo Viejo. Este lugar, con una terraza espectacular para disfrutar el veranito, se especializa en delicias a las brasas que esta vez comparten con nosotros. Sigamos entonces con atención su explicación y saboreemos sus especialidades.
Pinchos de mar: la propuesta es servir una fuente con varias brochettes realizadas con diferentes pescados. Estos no se deben marinar para que no pierdan su gusto natural. En el centro coloque champignones fileteados y cocinados a la parrilla. El primer pincho (brochette) ármelo con langostinos e intercale entre cada uno chamignones cortados al medio (estos sí deben rociarse con limón). Combínela con otra brochette hecha con cuadrados de abadejo y de provolone. El tercer pincho lleva cuadrados de salmón, (puede ser el salmón rosado del Pacífico o el salmón blanco) y rodajas de diferentes vegetales. Elija los que más le gusten: berenjenas, tomates, cebolla, ajíes, calabaza, zuchini etc. Para la última brochette corte cubos de besugo e intercálelos con rodajas de limón. Salpimiéntelas bien antes de colocarlas a las brasas. Acompañe con ensaladas o unos buenos papines hervidos con cáscara. No olvide tener a mano un rico aceite de oliva, ya que unas gotas sobre las brochettes ya cocidas será el broche final que marcará la diferencia.
Ensalada fusión: en una compotera coloque tomates cherry, hojas de espinaca y de rúcula previamente lavadas y sin cortar, luego, cúbrala con láminas de queso parmesano. Acompañe con una buena vinagreta. La proporción ideal para prepararla son tres partes de aceite por una de vinagre. Recuerde que un toque de hierbas y unas gotas de limón o aceto y mucha pimienta son fundamentales.
Vinagreta: mezcle 4 hojas de laurel, 2 cucharadas de tomillo seco, 2 cucharadas de romero seco, 1 cucharada de orégano seco, machaque bien todos los ingredientes y agregue pimienta rosa y negra en grano. Para que quede perfecta, va un dato: primero se incorpora la sal y las hierbas, después el vinagre y por último el aceite, para que la sal pueda disolverse.