Me encuentran inspirándome con música en francés”, dice a modo de saludo en un español con restos de italiano como para dejar en claro que en su mundo conviven diversos orígenes. Roberto “El Roro” Ottini (40) nació en Soresina, Italia y llegó a la Argentina en 1996 para hacerse cargo de las hornallas del recordado Harry Cipriani. Luego pasó por distintos restaurantes, se enamoró de una rosarina, Daniela Carrara y recaló en Bengal, un restó en el que fusiona cocina italiana e india. Nieto de un repostero e hijo de una ‘súper cocinera’, supone que su entusiasmo “viene en la sangre”. Ottini se formó en la Escuela Hotelera de San Pellegrino (Bérgamo). “En la escuela nos organizaban las temporadas de verano, o sea que pude viajar bastante y conocer España, Francia e incluso los Estados Unidos”, agrega. Allí tuvo la oportunidad de cocinar para estrellas como Arnold Schwarzenegger, Bono, Michael Schumacher, Sharon Stone y Mick Jagger, entre otros. “Me sucedió de acercarme a la mesa de Bette Midler para saludarla y terminar almorzando con ella”. Sobre nuestro país dice que es “muy completo a nivel gastronómico, pero el argentino desconoce su propia cocina. Justamente estuve viajando por el norte del país para descubrir las diferentes comidas regionales. ¿Mi sueño? hacer un gran libro de cocina” –concluye.

Piadina con cordero, verduras y salsa picante: mezcle 300 g de harina con 150 g de grasa de cerdo hasta obtener una masa firme. Córtela en cuatro, aplástela hasta obtener discos de 3 mm de espesor y 20 cm de diámetro. Cocínelos en una plancha engrasada. Saltee en aceite de oliva las verduras cortadas en juliana: 1 diente de ajo, 1 planta de escarola, 200 g zuchini, 1 pimiento rojo, 1 amarillo y 1 verde, 1 cebolla, 1 berenjena. Aparte, en aceite, el ajo restante con 500 g de cordero cortado en tiritas. Aderezo: 100 g de mostaza, 3 cucharadas de miel, 1 ají picante picado, oliva, orégano fresco, sal y pimienta. Unte la piadina con la salsa, coloque las verduras y el cordero, y dispóngalas en el plato. Salsee.	Risotto a la tinta de calamares: en una cacerola, dore1/2 cebolla picada y agregue 300 g de arroz carnaroli, tuéstelo. Incorpore 1 vaso de vino blanco, deje evaporar, 30 g de tinta de calamares y caldo de verduras en forma gradual. Terminada la cocción (15 a 18 minutos) y evaporado el caldo, agregue 50 g de manteca y de queso, mezcle fuera del fuego. Introdúzcalo en moldes. Mientras, prepare el guazzetto: corte 2 dientes de ajo en láminas, rehogue 100 g de calamares y 50 g de langostinos, agregue 1 vaso de vino blanco y reduzca a la mitad. Incorpore 100 g de mejillones, 100 g de almejas, 2 tomates cubeteados, perejil picado, un poco de caldo de pescado, cocine de 10 a 15 minutos. Arme el plato.