Javier Harari (34) fue uno de los precursores en el polo gastronómico de Palermo Hollywood. El joven cocinero y empresario empezó a dar qué hablar cuando, con apenas 24 años, se puso al frente de las hornallas del mítico restaurante afro Mombasa. Movido por el deseo de ampliar su horizonte culinario, decidió viajar por el mundo y se radicó dos años en Dinamarca. A su regreso inauguró el bistró Barolo. “Tomo los productos característicos de la región y les doy una vuelta de tuerca a la tradición mediterránea, aprovechando la estacionalidad. En la nueva propuesta buscamos ofrecer más flexibilidad en las guarniciones, que varían según el día y permiten un juego para compartir entre los comensales”, explica Harari, que también dio vida a Ravello, “un restaurante en el que predominan las pastas ‘fatto in casa’ y la infaltable parrilla”, según define. Para renovar las fachadas de ambos lugares –que ‘cumplen años’ en marzo-, recurrió al asesoramiento del diseñador Ricardo Plant. En este menú combina las últimas tendencias con un postre divertido y original, ideal para los más chiquitos. Son propuestas frescas y fáciles de realizar así que no hay lugar para las excusas: ¡manos a la obra!

QUESOS FUNDIDOS La idea es elegir variedades con características diferentes: dos de vaca, uno de oveja y otro de cabra en porciones de unos 30 g. cada uno. Lusignan natural (cabra), con dulce de cayote, es reemplazable por el famoso quesillo de Santiago del Estero. Brie (vacuno) o en su defecto, mantecoso, con hojas de rúcula rociada con aceite de oliva. Machengo (oveja), acompañado con tomates secos y Reggianito o sardo (vacuno), marinado en whisky y aceite de maíz. HOJALDRE DE SALMON Cada porción lleva 120 g. de hojaldre, que se corta en tres cuadrados y se dora en una placa limpia y sin pincelar. Corte el salmón rosado o el que tenga a mano - en láminas de 1,5 cm (tres por porción)- y dórelo. Saltee las verduras por separado: puerros, zucchinis o ajíes (lo importante es que no sean vegetales muy duros). Para la salsa, rehogue una cucharada de cebolla picada, agregue un pocillo de vino y reduzca hasta que se evapore el alcohol; vierta media taza de crema y en el primer hervor incorpore una pizca de azafrán. Cocine diez minutos y agregue perejil o ciboulette picado. Al armar el plato, coloque unas verduras en la base para evitar que el hojaldre se deslice por el plato. Luego alterne capas de hojaldre, verduras, salsa y pescado. Salsee y espolvoree con perejil picado.