TRUCHA CROCANTE
Salpimiente los filetes de trucha (240 g) y cocine en la plancha caliente. Mezcle el puré de papa con rúcula licuada con aceite de oliva y pimienta. Coloque el puré en el centro del plato y encima los filetes. Prepare una salsa de tomate con aceitunas negras fileteadas, romero y tomillo. Corte los hongos secos (portobelos o girgolas) en cuartos, saltéelos y dispóngalos alrededor del plato.

Trilogia en creme brulee
Lleve a ebullición 325 cm3 de crema con 325 cm3 de leche, luego agregue 4 yemas apenas batidas y 120 g de azúcar. En la versión 1, reemplace el azúcar por dulce de leche (un pote chico). Para la versión 2, agregue 100 g de coco y 3 cucharaditas de ralladura de lima emulsionados con la leche y la crema. En la versión 3, agregue 2 cucharaditas de vainilla (a gusto). Deje descansar en la heladera por 30 minutos, coloque en potes y cocine en horno bajo (140º) a baño María hasta que coagule la mezcla. Queme la superficie con un soplete.

LOMO EN PIMIENTA VERDE
Haga un puré de papas, salpimiente y estírelo hasta dejarlo de 1 mm de espesor. Coloque en el centro queso de cabra ahumado y ciboulette picado, enrolle hasta formar un cilindro, pase por huevo, harina y pan rallado, fría. Muela 20 g de pimienta verde y reboce el medallón. Cocine en la plancha hasta lograr el punto deseado. Reduzca 200 cm3 de vino tinto hasta la mitad, mezcle con 50 cm3 de miel y 50 cm3 de fondo de carne, agregue romero; prepare el plato y salséelo.