Pareciera ser que la onda vintage lo invade todo. Ahora también se trepa por las paredes ingresando en los hogares y hasta en la cocina para deleitarnos con recetas que tienen ese no sé qué tan chic como los platos que servían nuestros antepasados. El vintage, que no es otra cosa que la pasión por los objetos o las cosas viejas, viene a llenarnos de calidez e historia personal después de tanto minimalismo y despojo. El vintage que irrumpe las pasarelas de la mano del estilo retro, se incorpora en la casa arrimando mobiliario con cierto aire biedermeier, francés, inglés y por supuesto autóctono: cocinas y ollas antiguas, géneros con estampa floreada y cuadros con paisajes antiguos. La idea es revalorizar lo viejo y que estos detalles sirvan como punto de partida para armonizar el look contemporáneo del espacio. Tarea nada simple y que requiere de un excelente estilismo, llevado a la perfección por Asunción Zubiaurre, alma mater de Ave María, una posada increíble con el inigualable marco de las sierras más antiguas del mundo y a sólo diez minutos del centro de la ciudad de Tandil. Además de decorar el casco normando rodeado de un parque con añosos robles, coníferas y magnolias, Asunción crea una atmósfera privilegiada donde el confort y el servicio personalizado invitan al descanso. Para deleitar al viajero, ella recicla platos de antaño con ingredientes actuales: así el helado se tiñe de nueces y el pollo es presentado con verdurita finamente cortada de onda oriental conjugando sabores naturales de la propia huerta orgánica y aromas caseros. Arropar con los recuerdos y detalles de antes es la nueva cruzada que llega para contrarrestar la falta de humanidad de la tecnología.

COSTILLAS DE CORDERO
Procese 80 g de pan lactal, 30 g de manteca, 20 g de nueces. 1 clara y romero, tomillo, albahaca, ciboulette, perejil, curry. Coloque en un film, estire y reserve. Limpie 8 costillas de cordero, dórelas y colóquele la corteza de hierbas. Luego hornéelas 5 minutos a 200ºC. Acompañe con 500 g de batatas hervidas con cáscara, salteadas en aceite de oliva, sal y pimienta y con pickles calientes. Para éstos cocine 1 k de peras peladas y cortadas en cuartos con 500 g de azúcar, 1 cdita de clavo de olor, 1 taza de vinagre blanco y una pizca de nuez moscada. Cuando las peras estén tiernas deje que el jugo se convierta en almíbar y luego vuelva a mezclar con las peras, enfríe y guárdelas en un frasco de vidrio.

Helado de nuez
en tulipa
Para el helado, bata 3 huevos con 250 g de azúcar hasta que quede blanco y agregue 250 g de nueces trituradas. Mezcle 250 cc de crema con 250 cc de leche y agréguelo a la preparación anterior y lleve a la heladera 30 minutos. Para las tulipas, bata 3 claras con 100 g de azúcar impalpable y 100 g de harina, luego agregue 80 g de manteca derretida y guarde una hora en la heladera. Luego vuelque sobre una placa, estire muy bien y hornee a 180ºC hasta que esté dorada. Retire y moldee en caliente y déjelo allí hasta que se enfríe.
Salsee con 100 g de chocolate derretido a Baño de María con 50 g de manteca.