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Carta oriental

Desde su nuevo restaurante el reconocido
chef Martín Terra nos acerca una propuesta
en la que mandan los sabores tradicionales
de la cocina japonesa.
Recetas muy sencillas, pensadas
especialmente para los
amantes de la cocina de Oriente.

 

MAEDA HONEY CHICKEN
Deje marinando un cuarto trasero de pollo durante un mínimo de 12 horas en una mezcla de aceite, naranja, lima, ajo, azúcar, sal y pimienta. Luego retire el pollo, límpielo y colóquelo en una asadera, cubierto con aceite tipo mezcla. Cocine durante dos horas a 80ºC, sáquelo del horno para pintar la presa con una salsa de soja, miel y anís entero y vuelva a llevar al horno hasta terminar la cocción. Para la guarnición de este plato, cocine por separado un puré de calabaza(con manteca y leche) y un arroz (previamente salteado con cebolla y ajo). Una vez terminadas ambas preparaciones, mézclelas para formar el risotto de calabaza.

Ebi yasai
con salmon
En un wok saltee con aceite de girasol los siguientes ingredientes (respetando el orden detallado a continuación): ajo, jengibre, cebolla de verdeo, champignones, borchoy, brotes de bambú, espárragos, brócoli, morrón, brotes de soja, salmón cortado en pedazos pequeños, fondo de ave, salsa de soja, sal y pimienta. Para espesar la preparación utilice harina de maíz y decore con alga nori cortada en juliana.

 
Fotos: Inés Tanoira. Maiko sushi & Wok, Maure 1643, 4777-6816.

La cocina de Maiko Sushi & Wok está a cargo de dos especialistas de origen oriental: el jefe de la cocina caliente es Shutaro Maeda y el sushiman es Fabián Higa. Y cada detalle del restaurante está supervisado bajo la atenta mirada de sus dueños: Martín Terra y María Reale. La ambientación se amalgama con el estilo de las recetas formando un conjunto muy oriental.

Sirva el risotto debajo de la presa de pollo para que el plato gane volumen y decore con una cebolla de verdeo cortada en rodajas.

Dispuestas a modo de carpas las cortinas sirven para separar las mesas, lo que otorga más intimidad a los comensales.