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Al compás
del tango

Con el ritmo del 2 x 4 e imágenes de los años cincuenta, un antiguo bar de Buenos Aires atesora sabores y costumbres de otras épocas.
El Miramar –cuya fachada fue declarada monumento histórico– es una postal del barrio en el corazón de San Cristóbal. En su propuesta gastronómica, escrita en una pizarra, abundan recetas de tasca española para acompañar con los mejores vinos, al compás del bandoneón.

 


Una entrada deliciosa con sabor a mar. Las ostras se sirven vivas, frescas y abiertas, sobre hielo picado con gajos de limón y salsa tabasco.

Caracoles
Los caracoles deben mantenerse varios días en agua antes de cocinarlos. Luego se lavan con sal gruesa hasta que pierdan toda la baba. Están listos cuando el agua sale totalmente limpia.
Se colocan en una olla con agua fría al fuego y se quitan con el primer hervor. La carne es muy suave.
Se acompañan con salsa de tomate, morrón, cebolla, jamón crudo, vino blanco, sal, pimienta y orégano.
La cocina del Bar Miramar ofrece manjares de todo tipo para comer bajo las luces de neón y acompañar con una completísima carta de vinos.
Las mesas pequeñas, las sillas de madera y las imágenes en las paredes remiten a los antiguos bodegones de Buenos Aires.
De fondo, suenan los tangos.
Ranas a la provenzal
Rebozar las ranas en harina, salarlas, y trozar en cuartos
2 ancas y 2 manos.
Freír en aceite de oliva y una vez doradas agregar ajo y perejil picados fino. Acompañar con papas noisette fritas espolvoreadas con perejil.

En las paredes un dibujo ilustra la fachada original del bar, que aún se conserva.
En la esquina de San Juan y Sarandí, este viejo almacén es visita obligada de extranjeros que quieren perderse en el corazón de la ciudad.

 
Fotos: Inés Tanoira / Miramar: San Juan y Sarandí, Capital Federal. (011) 4304 4261.