MOELLEUX DE CHOCOLATE Y NARANJA. Ingredientes (para 4): 150g de chocolate; 150g de manteca; 4 huevos; 100g de azúcar; 15g de cacao amargo; 50g de harina. Relleno: pulpa de 1 naranja; 1 cda de azúcar; medio sobrecito de gelatina sin sabor; 1 yema; 40g de manteca. Preparación: para el corazón de naranja, coloque en una cacerolita la pulpa de naranja, la yema, la gelatina y el azúcar, lleve a fuego bajo sin dejar de rovolver, hasta que se integren bien (esta preparación no debe hervir). Retire del fuego y deje enfriar. Agregue la manteca en pomada y moldee pequeñas bolitas. Derrita a baño María la manteca con el chocolate. Bata los huevos con el azúcar a blanco e incorpore el chocolate. Agregue el cacao y la harina tamizados, y mezcle bien. En moldes individuales enmantecados y enharinados, coloque 2 cucharadas de la mezcla de chocolate, en el medio 1 bolita de naranja y cubra con 2 cucharadas más de la mezcla de chocolate. Hornee 5 minutos a 220ºC, desmolde y sirva sobre una cucharada de salsa de mango.

TARTITAS DE CHOCOLATE NEGRO Ingredientes (para 4): Masa de chocolate: 240g de harina; 18 g de cacao; 140 g de manteca; 90 g de azúcar impalpable; 1 huevo. Relleno: 150 g de chocolate semi amargo; 150 cc de crema. Preparación: mezcle la manteca con el azúcar. Agregue el huevo y por último la harina tamizada con el cacao. Estire la masa con un palote, corte y coloque en tarteritas individuales enmantecadas. Cocine a horno mediano tapadas con papel de aluminio y porotos por encima para que la masa no se infle. Deje enfriar y desmolde. Para el relleno, caliente la crema y, fuera del fuego, agregue el chocolate cortado en trocitos, mezcle bien y deje entibiar. Rellene las tartitas y reserve en la heladera hasta el momento de servir.

SOPA DE CHOCOLATE Y ESPECIAS. Ingredientes: 150 g de chocolate negro; 150 cc de crema; 1 taza de leche; 4 semillas de cardamomo; 1 ramita de canela; 1/2 vaina de vainilla. Preparación: caliente la leche con las especias. Agregue la crema y cuando esté a punto de hervir retire del fuego. Cuele y agregue el chocolate partido. Mezcle bien y sirva.

MOLE DE CONEJO (receta de Silvia Ibarra) Ingredientes (para 6): 600 g de ajíes secos; 125 cc de aceite de freír; 500 g de almendras; 250 g de maní, tostado y pelado; 2 dientes de ajo; 75 g de cebolla cortada en rodajas; 4 tomates grandes, asados y pelados; 1 tortilla de maíz o una rebanada de pan; 1 ramita de canela de unos 4 cm; 4 clavos de olor; 8 g de pimienta; 50 g de chocolate amargo; sal; 500 cc de caldo de pollo; 1 conejo, trozado y hervido. Preparación: caliente el aceite y fría los chiles. Retírelos y remójelos en agua. En el mismo aceite fría las almendras y el maní, hasta que estén dorados, sin quemarse. Saque y reserve. Fría la canela, los clavos, la pimienta y la tortilla o el pan hasta que se doren. Escurra bien y licue todos estos ingredientes junto con el tomate y un poco de agua del remojo de los ajíes. Para obtener una textura más suave, cuele o pase la mezcla por un chino. Saltee, utilizando un poco del mismo aceite, unas cucharadas de la mezcla licuada. Agregue el resto de la mezcla, el caldo y sal, si es necesario. Deje reducir a fuego lento hasta que tome consistencia. Agregue el chocolate amargo y mezcle bien. Incorpore los trozos de conejo y cocine de 10 a 15 minutos más, para que tome sabor. Si es necesario, agregue más caldo o agua caliente. Nota: para hacerlo más liviano, ase todos los ingredientes en una sartén sin aceite o plancha bien caliente. Procese todo con el agua de remojo de los ajíes y un poco de caldo de pollo, cuele y siga los mismos pasos que en el resto de la receta.