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Sabor a campo
Uribelarrea es un pequeño y pintoresco pueblo a 16 km de Cañuelas, en la provincia de Buenos Aires. Sus muros centenarios son testigos de varias proezas: allí se elaboró industrialmente por primera vez el dulce de leche de cabra y allí se filmaron pasajes de Evita y Juan Moreira. Hoy Juan Mariani, chef del restaurante Macedonio, que fue pulpería y almacén de ramos generales, deleita al público con recetas riquísimas a las que él llama de estilo “porteño”.



Postre semi freddo
Para 6 porciones pique en cuadraditos 50 g de damascos, 50 g de duraznos, 50 g de higos, 50 g de ciruelas (todas las frutas deben ser secas), 50 g de pasas de uva en cuadrados chicos. Bata hasta que espesen 3 huevos con 150 g de azúcar y agregue las frutas picadas. Bata medio litro de crema a punto medio y mezcle todo lo anterior. Ponga en moldes individuales en el freezer. Sirva dos moldes individuales por porción, bañados en caramelo, y agregue 50 g de almendras y 50 g de nueces picadas.

 

Fotos: Martín Estol/ Autopista Cañuelas y ruta 205 Estación Uribelarrea, Buenos Aires Tel: 02226493159.


Milanesas de calabaza
Para cada porción pase 4 rodajas de calabaza de 1/2 cm de espesor por harina y colóquelas entre 4 rodajas de queso de barra y 4 rodajas de jamón cocido. Esta preparación se pasa por 2 huevos batidos condimentados a gusto (puede ser con ajo y perejil), y se empana dos veces. Caliente bien 300 cm3 de aceite de girasol para freír las milanesas y presente en el plato con una base de salsa de tomate y una guarnición de mezclum de hojas verdes.