Pate de foie de volaille
con ensaladita verde y
pan de especias
Paté: reduzca una cebolla picada en 200 cc de oporto. En otra cacerola derrita 400 g de manteca con una manzana verde pelada y cortada en cubos. Procese 400 g de hígado en una licuadora con tres huevos, agregue la reducción de cebolla y oporto, la manteca colada (sin la manzana) y condimente con una cucharada de cognac, tomillo, sal y pimienta. Pase por un tamiz fino, coloque en un molde y cocine a baño María en horno muy bajo durante una hora y media. Deje enfriar muy bien y desmolde para cortar.
Pan de especias: mezcle 250 g de miel, 250 g de harina, 125 g de manteca, 20 g de polvo para hornear, 225 cc de leche, 3 huevos, 50 g de azúcar, 3 cucharadas de cinco especias y ralladura de limón, naranja, pomelo y jenjibre hasta lograr la consistencia de la masa del bizcochuelo. Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno mediano.
Ensalada de hojas verdes: lechuga morada, escarola, rúcula (y todas las que consiga), condimentado con una vinagreta de aceto balsámico.

Poisson du jour La elección del pescado corre por su cuenta (en este caso, se utilizó lisa de mar). Filetee, descame y despine pero deje la piel. Sale con una mezcla de sal, nuez moscada, pimienta blanca, pimienta de cayena y algas. Selle en una sartén con aceite hasta que quede bien dorado y termine la cocción al horno. Para acompañar, prepare arroz thazmin (se consigue en dietéticas y supermercados) y agréguele manteca, tomillo, almendras tostadas y picadas, rúcula, sal y pimienta. Sirva con una vinagreta de aceite de oliva, ajo, tomates deshidratados (hidrátelos previamente en agua bien caliente), nueces, sal y pimienta. Decore con gajos de pomelo cortados a vivo e hinojo cortado bien finito y macerado en aceto balsámico. Y sirva con una salsa de leche de coco, yogur natural, pimienta rosa y cilantro picado.

Mousse fria Bata 200 cc de crema a medio punto. Aparte, bata 6 claras y 100 g de azúcar a punto nieve. Y derrita 100 g de manteca y 300 g de chocolate amargo. A esta última mezcla agregue la crema y finalmente las claras con movimientos envolventes. Lleve a la heladera hasta que esté firme. Sirva sobre una base de maní tostado y molido y una ganache de frutos rojos: hierva 200 cc de crema y sume 200 g de chocolate amargo picado. Bata bien y luego agregue 100 g de frambuesas para que se rompan y den sabor.