Consultamos a tres importantes chefs sobre cuáles son
las claves para que cualquier cocina se asemeje a la de cualquier
restaurante de categoría. Y un dato adicional: sus recetas
para lograr la mejor omelette.
Alicia Berger
Directora de la Escuela Superior
de Cocina Alicia Berger
1. Cuatro hierbas que no deberían faltar en una cocina:
Tomillo, romero, ciboulette y menta. 2. Lo que siempre hay que tener para salir
de un apuro:
En la alacena, verduras en lata de la mejor calidad, legumbres (lentejas y porotos), frutas en almíbar, pasta seca, arroz, harina, azúcar, aceite, sal y pimienta. En el freezer, milanesas, empanadas de carne, ciboulette picado, pescado y carne porcionados, helados y vodka. 3. Un consejo de oro:
Tener siempre una botella de champagne en la heladera, sirve para festejar y para alejar las penas. Y algunos bombones para las visitas imprevistas. 4. ¿Cuál es el secreto para hacer una buena omelette?
Debe ser liviana y esponjosa, por lo tanto a cualquier receta hay que agregarle siempre una cucharada de leche o agua por cada huevo. Y cocinar poco tiempo ya que los huevos muy cocidos son difíciles de digerir. 5. ¿Con qué vino lo acompañaría?
Con un buen tinto Merlot.
Tomás Kalika
Chef ejecutivo del Hotel Regal Pacific Bs. As.
1. Cuatro hierbas que no deberían faltar en una cocina:
Romero, tomillo, salvia y cilantro. 2. Lo que siempre hay que tener para salir de un apuro:
En la alacena, aceite de oliva, arroz y aceto balsámico. En el freezer, unas salchichas alemanas y nunca puede faltar una botella de vodka helado. 3. Un consejo de oro:
Ser paciente y respetar los tiempos de cocción, pero tampoco hay que dejar que se pase. El mejor corte de carne o la mejor pasta se pueden arruinar si descuidamos el punto de cocción. 4. ¿Cuál es el secreto para hacer una buena omelette?
En primer lugar, que los huevos estén bien batidos, porque así incorporamos aire y queda más espumosa. Además debe tener queso parmesano y hay que freírla en abundante manteca. Es importante cuidar que no se seque y que el centro quede un poco jugoso. La acompaño con un salteado de rúcula, hongos, espárragos y alcauciles. Y alguna ensaladita de verdes frescos. 5. ¿Con qué vino la acompañaría?
En realidad, creo que elegiría un champagne o algún trago. Pero en caso de que tenga que ser vino, un Cabernet Sauvignon.
Angelita Bianculli
Creadora de La Esquina
de las Flores
1. Cuatro hierbas que no deberían faltar en una cocina:
Orégano, perejil, albahaca y laurel. Pero no quisiera dejar de mencionar el estragón, la ciboullete y el cilantro. 2. Lo que siempre hay que tener para salir de un apuro:
Para los que somos vegetarianos, es indispensable tener siempre guardadas: pre-pizzas, milanesas de soja, discos de empanadas y de tartas. También pastas rellenas. 3. Un consejo de oro:
Comer lo más natural posible; es decir, que los alimentos sufran la menor transformación posible. Aprovecharlos tal como la naturaleza los brinda. Comer frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. 4. ¿Cuál es el secreto para hacer una buena omelette?
Utilizo huevos orgánicos de buena calidad y un buen aceite en pequeña cantidad. Me gusta la omelette rellena con alimentos crujientes, como los brotes de soja. ¿Mi receta? Batir un huevo, agregarle sal, nuez moscada y queso rallado. Colocar en la sartén apenas untada con aceite. Cuando está ligeramente cocida, agregar los brotes de soja y finalizar la cocción. También se puede rellenar con vegetales crudos, como por ejemplo, zanahoria. 5. ¿Con qué vino la acompañaría?
Yo no sugeriría ningún vino. La acompañaría con agua mineral o con un jugo de frutas exprimido.
Por Einat Rozenwasser/ Fotos: Rex Features/Dachary
Los especialistas coinciden en que siempre hay que tener un poco de romero, tomillo y ciboulette para darle mejor sabor a las comidas. ¿El secreto para lograr la omelette más sabrosa? Batir bien los huevos para que la mezcla quede espumosa.
