Cocina


Lujo al plato


Por Revista Nueva.


Lujo al plato
Delicias de mar y tierra preparadas con estilo por el chef Javier Marrone.

Terrina de conejo
(Para 1 terrina)
Ingredientes

• 2 cebollas medianas
• 3 varas de apio 
• 250 g de zanahorias
• 3 puerros 
• 2 cebollas de verdeo 
• 2 dientes de ajo
• 1 conejo
• 6 hojas de salvia
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación
Cortar en trozos la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo, la parte blanca de los puerros y las cebollas de verdeo. Llevar todo a una cacerola con agua y agregar el conejo, previamente trozado, y cinco de las seis hojas de salvia. Hervir durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar entibiar. Luego, desmenuzar la carne, salpimentarla e incorporarle el aceite y la hoja de salvia restante, picada. Mezclar y verter la preparación en un molde de terrina forrado con papel film. Presionar y tapar. Llevar a la heladera durante 12 horas. Desmoldar, cortar y servir con chutney de mango y ensalada a gusto.
Salmón curado y yogur de eneldo
Ingredientes
Para el yogur de eneldo:

• 2 potes de yogur natural
• Jugo de un limón
• 2 cdas. de eneldo picado
• Sal y pimienta, a gusto. 

Para el salmón:
• 1 salmón rosado sin piel
• 2 kilos de sal gruesa
• 1 kilo de azúcar
• 1 paquete de eneldo
• 50 g de pimienta en grano

Preparación
Mezclar todos los ingredientes del yogur y reservar. Por otro lado, mezclar la sal con el azúcar y formar un colchón en el fondo de un recipiente. Colocar allí el salmón. Condimentarlo con la pimienta machacada y el eneldo. Llevar a la heladera durante 24 horas. Luego, lavar el pescado y secarlo con papel de cocina. Filetearlo y servirlo con vegetales a gusto y el yogur de eneldo.

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