Cocina


Postres nikkei


Por Revista Nueva.


Postres nikkei
Los sabores del Perú y el Japón se fusionan en preparaciones dulces y frescas, a cargo del chef Eddie Castro.
Akaki mango
(5 porciones)
Ingredientes

• 2 g de gelatina en polvo
• 10 cm3 de agua
• 2 claras
• 4 cdas. de azúcar
• 175 g de pulpa de mango 
• 40 cm3 de pulpa de maracuyá
• 85 g de leche de coco
• Helado de manzana, cantidad necesaria

Preparación
Hidratar la gelatina con el agua y reservar. Batir las claras a nieve y llevar el azúcar al fuego, apenas cubierta con agua, hasta lograr un almíbar burbujeante. Volcarlo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. 

Continuar el batido hasta que baje a temperatura ambiente. Reservar. Mezclar las pulpas con la leche de coco, enfriar en el freezer (sin congelar) y batir para que levanten volumen. Fundir la gelatina e incorporarla al batido. Por último, agregar el merengue y unificar. Disponer la mezcla en moldes circulares y congelar. Desmoldar y servir acompañados con el helado de manzana.
Miso brûlée
(5 porciones)
Ingredientes

• 200 cm3 de leche de coco
• 140 cm3 de crema de leche
• 4 yemas
• 105 g de azúcar rubia
• 45 g de pasta de miso
• Azúcar rubia extra, para brulear
• Helado de frambuesa, cantidad necesaria

Preparación
Entibiar la leche de coco con la crema. Por otro lado, batir las yemas y el azúcar. Verter sobre ellas la leche y crema tibias y mezclar. Llevar a fuego suave y, sin dejar de revolver, integrar la pasta de miso. Retirar, tamizar y llevar a la heladera por 12 horas. Distribuir la mezcla en moldes individuales aptos para horno. Colocarlos en una fuente profunda y verter agua hasta la mitad de esta. Cubrir con papel de aluminio y cocinar a 150 °C por 40 minutos. Retirar los postres y dejarlos enfriar. Rociarlos con azúcar rubia y brulear. Acompañar con el helado de frambuesa.

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