Cocina


Mesaza criolla



Locro
(Para 4 porciones)
Ingredientes

• 250 g de maíz blanco
• 100 g de porotos pallares
• 500 g de calabaza
• 250 g de batata
• 500 g de falda
• 2 patitas de cerdo
• 500 g de pechito de cerdo
• 1 chorizo colorado
• 1 kg de cebolla
• 200 g de panceta ahumada
• ½ kg de mondongo
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Sal y pimienta, a gusto
•Pimentón, a gusto

Preparación
Remojar el maíz y los porotos, por separado, durante 24 horas. Cocinarlos juntos hasta que estén a punto. Rallar la calabaza y las batatas. Cortar las carnes en trozos, y el chorizo colorado, en rodajas. Cortar la cebolla en cubos pequeños, y la panceta y el mondongo, en tiras. En una cacerola con un poco de aceite de oliva, poner todas las carnes, la panceta, el mondongo y el chorizo colorado, y dorar. Agregar los vegetales y cubrir con agua. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Cocinar durante 30 minutos. Incorporar el maíz y los porotos. Bajar el fuego y cocinar durante 3 horas más. Servir en platos hondos. Se puede aderezar con salsa de ají picante. 
Empanadas de carne
(Para 12 empanadas)
Ingredientes
• 250 g de carne
• 250 g de cebolla
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 100 g de cebolla de verdeo
• 50 g de pasas de uva
• 3 huevos
• 50 g de aceitunas verdes
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Comino, pimentón, sal y pimienta, a gusto
• 12 discos de masa para empanadas casera

Preparación
Cortar la carne en trozos pequeños; la cebolla y los morrones, en cubitos, y la cebolla de verdeo, al bies. Hidratar las pasas de uva. Hervir los huevos y cortarlos en cubitos. Descarozar y cortar las aceitunas. En una cacerola con aceite de oliva y sal, sudar la cebolla. Agregar luego la carne, el morrón y la cebolla de verdeo. Condimentar con pimentón, comino, sal y pimienta. Cocinar durante 20 minutos. Agregar las aceitunas, las pasas y los huevos, y revisar el condimento. Dejar enfriar. Rellenar las tapas, repulgar y llevar a una placa untada con aceite. Cocinar en horno precalentado a 180 °C por 15 minutos.

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