“el revolucionario de la buena mesa” AIRE DE ZANAHORIA CON LECHE AMARGA DE COCO Para el jugo de zanahoria Pelar 10 zanahorias y cortar los extremos. Licuarlas. Guardar el jugo obtenido en la heladera. Para el jugo de coco Colar 200 g de leche de coco. Triturar la leche de coco obtenida con 20 g de almendras amargas crudas. Infusionar durante 20 minutos y c ...  

BEBIDAS GOURMET IMPLAGIA Ingredientes •Jugo de cranberry, 1 oz (1/2 medida) •Almíbar de jengibre, 1 dash (un toque) •Arándanos, moras o frambuesas, 1 cda. •Espumante extra brut Preparación Poner en una coctelera el jugo de cranberry y el almíbar. Batir hasta que se mezcle bien. Luego verter sólo un poco del espumante bien ...  

DULCES PARA niños Galletas rellenas Cookies de chocolate Muffins con chocolate Alfajores con chocolate Brownies Alfajores de dulce de leche Deliciosas masitas para homenajear a los chicos en su dia. La clave esta en usar buenos productos para el relleno. Galletas rellenas Batir 1 taza de manteca y 3/4 partes de una taza de azúcar. Agregar, primero ...  

SIN COCINAR Leo Gardelliano, Ariel Cognetta y Hernán Girondín, al frente de Shakti Te presentamos el Raw Food (comida cruda), una tendencia que hace furor en el mundo. ¿Por qué la eligen las divas de Hollywood? Spaghetti de zucchinis Cortar en una juliana bien fina 8 zucchinis (sin el centro), 1 cebolla morada y 4 hongos portobello. Mezclar ...  

CLASICOS RENOVADOS Pavita en escabeche Limpie y desgrase 1 k de suprema de pavita. Luego cocine en un caldo durante una hora. Enfríe y deshilache. Para el escabeche, lleve al fuego 1 litro de vino blanco, uno de aceite neutro, uno de vinagre de alcohol, sal y pimienta negra en grano, a gusto. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Incorpore 250 g de zanahorias cortadas ...  

"LO QUE IMPORTA EN LA COCINA ES LA PASION" Pastel de berenjenas y queso Brie con jugo de ciboulette (4 porciones) En una cacerola con un poco de aceite de oliva, deje transparentar 2 cebollas y un diente de ajo finamente picados. Agregue 4 berenjenas sin piel cortadas en cubos pequeños y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernas, revolviendo constantemente. ...  

A la cacerola Pulpetines Calabreses Hongos a la friuliana Morrones a la siciliana Para combatir las bajas temperaturas de la estación nada mejor que unos buenos guisos antifrío creados por el restó Pierino. Sabrosos, nutritivos y exquisitos. Morrones a la siciliana Poner 8 morrones rojos medianos en el horno a 180 grados y envueltos en papel hasta q ...  

DELICIAS AL PASO Cuando de comer bien se trata, nada como darse una vuelta por Palermo Hollywood, en donde la vanguardia y la gastronomía se conjugan magistralmente. ¿Lo último? Cafés-resto-bar, para tentempiés inolvidables. BAGEL DE SALMON Entibiar 1/2 litro de leche y disolver 20 g de levadura en un bol, mezclar 1 k de harina, 1 huevo, 20 g de azúcar, 120 cm3 de aceite de ...  

Palabras Mayores Pescados con salsas exquisitas, ensaladas que parecen salidas de la huerta y postres que seducen hasta al más goloso, son sólo algunas de las propuestas del chef Juan Cristóbal Mainer. ¡A chuparse los dedos con sus recetas! Están los clientes de siempre –que tienen “su” mesa y llaman a todos por su nombre– y los que llegan atraídos por la fama de su cocina. Pero es qu ...  

La moda gastronómica Director de una de las escuelas de gastronomía más reconocida en la Argentina, restauranter y conductor de tevé, el chef Max Casá nos abre las puertas de su nueva vida -y cocina- en Mendoza. Dejó Buenos Aires hace cuatro años para instalarse en medio de viñas con la montaña de custodia, con el propósito de descubrir los sabores regionales y su c ...  

ACENTO PERUANO Con marcada influencia de los cinco continentes, la cocina peruana se caracteriza por la exquisita combinación de sabores y colores. Sus raíces andinas y el uso novedoso de nuevos ingredientes le valieron un lugar entre las mejores gastronomías del mundo. Si hay algo que caracteriza a la cocina moderna es el uso de condimentos y hierbas exóticas para aroma ...  

Consejo de experto Consultamos a tres importantes chefs sobre cuáles son las claves para que cualquier cocina se asemeje a la de cualquier restaurante de categoría. Y un dato adicional: sus recetas para lograr la mejor omelette. Alicia Berger Directora de la Escuela Superior de Cocina Alicia Berger 1. Cuatro hierbas que no deberían faltar en una cocina: Tomillo, romero, ciboulet ...  

Con típico acento frances Verónica Morello y Charly Forbes son los chefs y dueños de un acogedor bistró que abrió sus puertas hace un año y medio en La Lucila, provincia de Buenos Aires. Aquí nos proponen originales recetas que combinan sabores pero conservan su esencia de origen. Pate de foie de volaille con ensaladita verde y pan de especias Paté: reduzca una cebolla picada ...  

Sabor a campo Uribelarrea es un pequeño y pintoresco pueblo a 16 km de Cañuelas, en la provincia de Buenos Aires. Sus muros centenarios son testigos de varias proezas: allí se elaboró industrialmente por primera vez el dulce de leche de cabra y allí se filmaron pasajes de Evita y Juan Moreira. Hoy Juan Mariani, chef del restaurante Macedonio, que fue pulpería y almacén de ramos generales, deleita ...  

Sopas a pleno invierno La temperatura marca apenas unos grados, el viento sopla y el frio se hace sentir con mucha fuerza. ¿que mejor entonces que servir unos buenos potajes calentitos? con ingredientes surtidos, son casi un plato único. Sopa de cebolla Fría en aceite 1 kg y medio de cebollas cortadas en rodajas finas hasta que estén transparentes; añada agua, salpimiente, ta ...  

Tentaciones La adicción al chocolate no es cosa nueva; algunos hasta llegaron a afirmar que desencadena cierta dependencia. Habladurías aparte, disfrutemos estas recetas dulces y saladas del manjar de los manjares. MOELLEUX DE CHOCOLATE Y NARANJA. Ingredientes (para 4): 150g de chocolate; 150g de manteca; 4 huevos; 100g de azúcar; 15g de cacao amargo; 50g de harina. Relleno: pulpa de ...  

Con la intensidad de la Cocina Eslava Los compases de violines y acordeones inundan el salón, los platos con blinis, caviar y crema ácida pasan a nuestro lado, y los piegori ruskie compiten con los varéniki ucranianos. Es que la cocina polaca es muy variada e intensa y con mucha influencia de los países vecinos como Rusia, Alemania y Austria. El clima, extremadamente frío, y las largas d ...  

Al compás del tango Con el ritmo del 2 x 4 e imágenes de los años cincuenta, un antiguo bar de Buenos Aires atesora sabores y costumbres de otras épocas. El Miramar –cuya fachada fue declarada monumento histórico– es una postal del barrio en el corazón de San Cristóbal. En su propuesta gastronómica, escrita en una pizarra, abundan recetas de tasca española para acompañar con los mejores vi ...  

Roberto y Christian Petersen forman una dupla que lleva varios años acariciando el éxito en la pantalla grande. Simple y moderna Como restauranteurs acaban de sumar un nuevo espacio para saborear sus manjares. Son una marca registrada que seducen a la audiencia en la tele de la tarde y también deleitan con sabores exquisitos en varios restós de Buenos Aires: C ...  

Carta oriental Desde su nuevo restaurante el reconocido chef Martín Terra nos acerca una propuesta en la que mandan los sabores tradicionales de la cocina japonesa. Recetas muy sencillas, pensadas especialmente para los amantes de la cocina de Oriente. MAEDA HONEY CHICKEN Deje marinando un cuarto trasero de pollo durante un mínimo de 12 horas en una mezcla de acei ...  

Vinos & sabores Para vivir más y mejor, los nutricionistas rediseñaron una nueva pirámide alimenticia. La versión 2005 propone ingerir una mayor variedad de alimentos, controlar las calorías y, lo más destacado, hacer ejercicio. El arte de armonizar platos con vino u otras bebidas es el oficio de la sommellerie. Y aunque es posible disfrutar de un buen vino y un rico plato separadament ...  

Deliciosos knishes Es una receta típica de la cocina judía que nace en Europa Oriental. Gracias a su alto grado de adaptabilidad: grandes o pequeños, horneados o fritos, de papa, verdura o carne, es muy común servirlos en las celebraciones. Masa golpeada (Para 5 docenas) 1/2 kg de harina; 1 cucharadita de sal; 3 cucharadas de aceite; 50 g de manteca; agua tibia; aceite para p ...  

La rentrée de Katrine Luego de algunos años de ausencia, la chef noruega vuelve a poner las manos en la masa. Esta vez, innova con sabores que importó de sus últimos viajes por Oslo y New York. Nació en Oslo, vivió en Hamburgo y Holanda, pero encontró en la Argentina su lugar en el mundo. Empezó preparando platos para los embajadores de Noruega y al poco tiempo transformó este metier ...  

El placer de amasar Unir los ingredientes y amasar el pan para después saborearlo en familia puede convertirse en una experiencia relajante y de regocijo. Angelita Bianculli nos propone hacerlo con ingredientes naturales para recuperar el sabor y la energía perdidos. Al amasar el pan, símbolo de nuestra comida, estamos amasando cientos de años de historia. El descubrimiento del pri ...  

Con onda vintage Recuperar los objetos y sabores de antaño es una tendencia que llega a la decoración de la casa y a las cocciones. Y en esta cruzada cobra importancia revalorizar lo nuestro. Una estancia en Tandil hace punta. Pareciera ser que la onda vintage lo invade todo. Ahora también se trepa por las paredes ingresando en los hogares y hasta en la cocina para deleitarnos con re ...  

Delicias con lo nuestro Se crió en Bariloche, creció amando la naturaleza y los alimentos que nos regala la tierra y allí supo que esta relación sería uno de los motivos de su vida. Quien lo afirma no es otro que el chef Lucas Mallmann. El arte de la gastronomía estaba en sus genes y él intensificó el aprendizaje de las culturas autóctonas. Difundir y promocionar los valores y delicias de ...  

La actual cocina de autor mezcla las últimas tendencias mundiales con productos e ingredientes regionales. Así la crème brûlée, de origen francés, se nutre de nuestro dulce de leche autóctono, y los filetes de trucha se confunden con las aceitunas. En este deleite de sabores, los vinos son el complemento perfecto. Fusión contemporánea TRUCHA CROCANTE Salpimiente los filetes de trucha (2 ...  

A la hora del té María Laura D´Aloisio es una experta de las ollas y la cocina casera. Para ella, respetar los sabores naturales es la clave. Hoy, desde Fiona, nos deleita con recetas dulces para golosos. Alfajor con chocolate (20 o 30 unidades) Mezcle 250 g de manteca cubeteada con 150 g de azúcar, luego agregue 4 yemas, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de cognac y ...  

Oriente en su mesa Recorrer el Jardín Japonés de la Ciudad de Buenos Aires es una invitación a conocer la cultura oriental en una atmósfera de paz y belleza únicas. Saboree sus delicias gourmet. El príncipe heredero Akihito y la princesa Michiko (actuales emperadores de Japón) colocaron, el 15 de mayo de 1967, la piedra fundamental de este jardín en el Parque 3 de febrero del Palermo ...  

Cocina de autor Recetas únicas creadas por un joven chef que rescata sabores de varias regiones y, fusionándolos, logra delicias para paladares exigentes. Javier Harari (34) fue uno de los precursores en el polo gastronómico de Palermo Hollywood. El joven cocinero y empresario empezó a dar qué hablar cuando, con apenas 24 años, se puso al frente de las hornallas del mítico r ...  

¡Viandas al cole! Variar el menú de las comidas es fundamental para que los chicos aprendan a comer. Pero combinarlos en base a las reglas de una buena alimentación es más importante aún. Pilar Llanos, experta en nutrición, nos da unos buenos consejos para tener en cuenta al cocinar para los bajitos. Otra vez sandwich de jamón!”, exclama Juanita en el comedor del colegio al que ...  

Clásica italiana La originalidad radica en que las brochettes están hechas con pescados de diferentes sabores y colores. Acompáñelas con un buen aderezo y ensaladas de la huerta. Me encuentran inspirándome con música en francés”, dice a modo de saludo en un español con restos de italiano como para dejar en claro que en su mundo conviven diversos orígenes. Roberto “El Roro” Ottini (4 ...  

Pinchos a las brasas La originalidad radica en que las brochettes están hechas con pescados de diferentes sabores y colores. Acompáñelas con un buen aderezo y ensaladas de la huerta. Recibir amigos y ser original en la propuesta gastronómica es un desafío que siempre queremos sortear con éxito, más aún si se trata de utilizar la parrilla. Para darle un toquecito personal al asado, ...  

Festival de frutas Sus aromas, colores y sabores son una fiesta para los sentidos. Aprovechar las frutas en su mejor momento es la consigna para realizar chutneys, dulces y conservas. DULCE DE FRUTILLAS Lave 1 k de frutillas, quíteles el cabito y cúbralas con 700 g de azúcar. Deje reposar una horas para que suelten el jugo y cocine a fuego suave hasta que se logre un almíbar de b ...  

A la vera del río Una dulce tentación es la copa de durazno con crema y licor de durazno. Un paseo por El Tigre es el principio de una aventura llena de colores y encantos. A 32 km de Buenos Aires, un recorrido que impone un circuito por El Mercado de Frutos, las clásicas casonas de fines del siglo XIX y, por supuesto, el Delta. Este es el punto de partida para visitar los cientos ...  

Tragos estivales Refrescantes y espirituosos, los cócteles de verano son una invitación a hacer una pausa. Desde las recetas más tradicionales a las combinaciones más modernas, todo vale bajo el caluroso sol de verano. 1 SANGRIA Coloque en una jarra 1/2 taza de brandy, 1/2 de azúcar y 1 naranja cortada en rodajas finas. Deje macerar una hora en la heladera y luego incorpore 1 botella de vin ...  

Mezclas audaces En pleno Palermo Viejo, El Diamante, abrió sus puertas. El restó, está ambientado por Sergio de Loof y comandado por uno de los mejores chefs del país, Fernando Trocca. La onda kitch, un estilo muy de moda, que mezcla, sin códigos, estilos, objetos y colores anti funcionales se realza con las exquisiteces de la cocina de Trocca. Salmón Rosado. Dore, de un lado ...  

A las brasas El chef Martiniano Molina nos sorprende una vez más con su último libro “Cocina al Aire Libre”. Ahora nos deleita con recetas de diferentes tipos de carnes y verduras para hacer a las brasas. La clave, según él, está en los tiempos de cocción. Prenda el fuego y convoque a los invitados que estas delicias harán lo suyo. Lomo en costra de hierbas (Para 4 persona ...  

El jardín gourmet Ensalada de la huerta Prepare un mix de hojas verdes, o sea, lechugas de diferentes variedades; agregue tomate cherry, lonjas de queso parmesano y mezcle con una vinagreta liviana preparada con aceite de oliva, vinagre, mostaza suave, unas gotas de aceto, sal y pimienta. Salpique con granos de maní tostado. Caminar y admirar infinidad de plantas de todo el ...  

El pavo, protagonista Festejar las Fiestas con pavo, es una tradición que tiene su origen en el reinado de Enrique VIII de Inglaterra. La clave es cocinarlo a punto y acompañarlo con salsas agridulces, como chutneys. Para cortar el pavo 1. Separar las patas y las alas del tronco central. 2. Cortar al medio por el centro para despegar la otra pechuga. 3. Filetear ...  

Paellas con sabor español ¿Con o sin azafrán? ¿Mezclar pollo con langostinos? Las discusiones sobre este plato son eternas, y dicen que en España, se la polemiza más de lo que se la come. Parece que nació de la mano de los agricultores hispanos, que para cocinarla, usaban un recipiente que los valencianos llamaban paella. Pero si de comida española se trata, qué mejor que preguntarle a Emili ...  

¡Marche una pizza! Hay infinitas variantes de rellenos: con y sin tomate, con productos frescos o cocidos, picantes o agridulces. Sin embargo, el gran secreto de una buena pizza, radica en la masa. Y en este punto, tampoco existe una sola ley universal: algunos la prefieren gorda y carnosa y otros, delgada y crocante como una galletita. Con ustedes, la soberana de los domingos. Una ...  

Saber enseñar, es un arte Alicia Berger es una de las “cocineras” que elevó las ollas y sartenes a un lugar privilegiado. Se cumplen 20 años de aquella primera clase: una historia con sal y pimienta. 1984 es un número marcado a fuego en la vida de Alicia Berger. Ese fue el año en el que abrió su escuela superior de cocina, la primera en su tipo en el país. Ella tenía un título de ...  

El auge de las recetas caseras Vuelve la cocina artesanal, pero aggiornada: con más investigación, más sofisticada, con mezcla de sabores e intensidad de gustos. La cualidad que permanece, es la personalización y el amor, con que se piensa cada plato. Después de tanta cocina fusión y platos excesivamente globalizados, hace pie y con paso firme, la comida casera, pero ...  

EL TOQUE FINAL Los aderezos y marinados, son el broche para cualquier ensalada, verdura o carne cocida. La tendencia gourmet actual, manda sumarles hierbas frescas o especias y mezclar estratégicamente los agridulces. La proporción ideal de la vinagreta, son tres partes de aceite por una de vinagre. Vinagreta con cebolla morada Mezcle 1 diente de ajo machacado, 1/3 de taza de aceit ...  

La nueva cocina patagónica Son chefs jóvenes a cargo de restaurantes en Villa La Angostura. Adaptaron productos tradicionales de la zona, como el cordero, el ciervo, el guanaco, el choique (pequeño avestruz) o los frutos del bosque, a recetas gourmet y así crearon la nueva cocina patagónica. Canastilla de granola con charqui de guanaco Se dicen privilegiados. Cocinan –que e ...  

Clásica y sensual Peloncha es una de las mejores chefs del país. En la década del ’70, introdujo en el país la “nouvelle cuisine” francesa en “El Gato que Pesca”, su famoso restaurante de Pinamar. En 1981 fue la primera mujer premiada con el Tenedor de Oro. Hoy regentea su propio bistró, en el porteño barrio de Belgrano. Poeloncha, junto con Ada Cóncaro y Ramiro Rodríguez Pard ...  

Un regalo para ellas El conocido chef Donato De Santis y su hija Rafaella, armaron un plato tradicional armenio: Mantí, para agasajar a todas las mamás del país. Donato De Santis, llegó para quedarse. De su Italia natal le queda el acento, el gusto por la comida y el amor por los festejos y la familia. Nació en Puglia, un pueblo a unos 350 kilómetros de Roma, sobre el Adriáti ...  

ALTA COCINA LA CONQUISTA FEMENINA La gastronomía, territorio hasta hace poco exclusivo de los hombres, está siendo cada vez más poblado por mujeres. Ellas, dicen, aportan delicadeza y sofisticación. Aprendices y maestras, de arriba a abajo y de izquierda a derecha, ellas son: Carolina Uberto, Mariela Iraola, Andrea Spinelli, Florencia Ventura, Sabrina Bortolin, Julia Bianchi y F ...  

FRESCA Y PRIMAVERAL La llegada de los días cálidos, nos invita a preparar platos con ingredientes frescos. Los verdes se convierten en la base de cualquier receta y las salsas, en su compañía perfecta. Adornar con flores es la última tendencia. Tarteletas con ensalada fría (12 unidades) Para la masa, coloque 300 g de harina en un bol junto con 1 pizca de sal y 150 g de mant ...  

FUSION DE GUSTOS Entradas con sabor oriental, carnes con salsas alcoholizadas y postres exclusivos para golosos, apuntan a crear sensaciones y emociones. La ambientación post modernista, acogedora y relajada, con detalles muy seleccionados, es la atmósfera ideal para disfrutar de recetas únicas de cocina fusión. Espiral de lomo (4/6 personas) Se necesitan 1.200 g aprox. de lomo. ...